悪魔のソース「博多んぽん酢」応援隊長ブログ

吉野父ちゃんが、全ての工程で「手作り」にこだわる理由はちゃんとあります。

ひとつは、刻みショウガ。

ショウガには、血行を良くする働きがあるほか抗酸化作用があります。
老化予防にもなるので、特に女性は積極的にいただきたい食材ですね

ショウガに繊維がたくさんあることはご承知の通りですが、
その繊維に沿って切るか切らないかで、辛味も香りもまるで別物になるそうです。
ショウガの辛味は「シネオール」という成分によるもの。
機械化して、ミキサーでガーーッとやるのは簡単ですが、
ショウガの繊維を一瞬のうちに断ち切って、ぐちゃぐちゃにしてしまうと、
微妙な味が出なくなってしまうのだそうです。

博多んぽん酢は、この部分で手を抜くことは出来ません。

この人間の血の通った作業は、効率や時間短縮を重視する大企業には
とてもマネできないんじゃないかなと思うのです。

手間と時間がかかっても、ひとつひとつの素材の持ち味や効能を大切にする。
これが、私が博多んぽん酢と吉野父ちゃんを応援する、一番の理由です。



調味液に浮かぶ刻みショウガ、見えるでしょう？これだけでなく、大根の皮むき、
材料のミキシングも、すべて手作業、人力なのです。